Gnocchi di patate

Ingredienti:

1 Kg di patate farinose

250 gr di farina tipo 00

noce moscata

sale

Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e, una volta portata l'acqua a bollore lasciatele cuocere; pelatele e passatele allo schiacciapatate oppure al setaccio, raccogliendole sopra una spianatoia o su un tavolo di marmo; aggiungete quindi gli altri ingredienti e impastate velocemente il composto, poichè una lavorazione troppo lunga renderebbe l'impasto colloso.

Dividete l'impasto in pezzetti e formate, sulla spianatoia leggermente infarinata, alcuni bastoncini della grandezza di un mignolo.

Tagliate i bastoncini a tocchetti lunghi circa 2 cm. Fate scivolare i pezzetti sulla parte interna di una grattugia o sui rebbi di una forchetta, schiacciandoli leggermente con il pollice.

Infarinate leggermente gli gnocchi per evitare che si attacchino, quindi cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, pochi alla volta: non appena vengono a galla, toglieteli delicatamente dalla pentola con un mestolo forato; conditeli e serviteli immediatamente ben caldi.

Trucchi e consigli dello Chef: Cercate di utilizzare la minor quantità di farina possibile, poichè più gli gnocchi rimangono morbidi, più risultano gradevoli al palato. Prestate però attenzione a non ammorbidirli eccessivamente.

Se la qualità delle patate non è quella ideale per gli gnocchi, oppure se vi servite di patate raccolte da poco, dopo la loro cottura è consigliabile metterle in forno medio qualche minuto affinchè perdano umidità. Potete anche aggiungere un uovo e un pò di fecola, due elementi che conferiscono maggiore tenuta all'impasto. Per passare le patate, evitate di ricorrere al passaverdure, che renderebbe la purea callosa.