Fusilli rossi e verdi

Ingredienti per 4 persone:

3 le coste 80 gr di fusilli

120 gr di speck in due fette

1 cipolla bianca

200 gr di coste

1 rametto di maggiorana

1 rametto di timo

60 gr di fontina grattugiata

1 litro di brodo di carne

30 gr di burro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Lavate accuratamente le coste, eliminate i fili e separate la parte bianca da quella verde. Lessate la parte bianca in acqua leggermente salata per 10 minuti, aggiungendo poi quella verde e continuando la cottura per altri 2 minuti. Scolate, strizzate e tritate le coste grossolanamente.

Eliminate il grasso dalle fette di speck e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e, in una casseruola, fatela appassire nell'olio con un mestolo d'acqua; una volta evaporata quest'ultima, aggiungete le coste tritate e i dadini di speck, lasciate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.

Unite la pasta, tostatela mescolando per 2 minuti, poi cominciare a versare il brodo caldo un pò alla volta, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Portate a cottura unendo a mano a mano il brodo (occorreranno circa 20 minuti).

Spegnete il fuoco, profumate con le foglie di timo e maggiorana e mantecate con il burro e la fontina. Lasciate riposare coperto per 2 minuti e servite.

Il consiglio dello Chef: Accompagnate con un Lagrein Dunkel, un vino con sfumature dal rosso rubino al granato intenso, corposo e profumato.