Fusilli alle verdure senza glutine

Aspettare che l'acqua prenda il bollore, soffriggere la cipolla in un po' di olio, unire i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro.

Aggiungere 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salare e pepare e fare insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio tritati.

Fare cuocere per circa 10 minuti, trasferire nella casseruola i fusilli scolati al dente e fare saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene.
Servire subito con una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di fusilli

300 gr di melanzane

1 peperone giallo lavato e tagliato a tocchetti

1 cipolla finemente tritata

1 pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti

1 spicchio di aglio

prezzemolo

basilico

passata di pomodoro

brodo di dado consentito

olio extravergine di oliva

sale

pepe