Farfalle fredde

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela al bollore e cuocetevi le farfalle. Spuntate e spezzettate i fagiolini, quindi aggiungeteli alla pasta in cottura dopo 4 minuti.

Scolate la pasta con la verdura, al dente, e allargatela su un vassoio per raffreddarla. Trasferitela in una ciotola e conditela con 2 cucchiai di olio extravergine mescolando bene.

Completate con 2 abbondanti cucchiaiate di pesto ligure e con altrettanto pesto rosso alla trapanese, mescolando ancora. Cospargete con il pecorino a lamelle e servite.

Consiglio:

Il pesto alla trapanese, o pesto rosso, è reperibile, fresco o in vasetto, nei supermercati. In alternativa, si prepara frullando insieme abbondante aglio e basilico, mandorle pelate, pomodoro fresco (privato di buccia e semi) e olio d'oliva extravergine.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pasta tipo farfalle

200 gr di fagiolini

80 gr di formaggio pecorino

pesto alla ligure

pesto alla trapanese

olio extravergine di oliva

sale