Farfalle e quaglie in insalata senza glutine

Lessare in acqua salata la pasta, scolarla al dente e mescolarla con un poco d'olio.
In una padella fate rosolare per 5 minuti con olio d'oliva extra vergine, un trito abbondante di: carote, cipolla, sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia d'alloro. Aggiungere poi le 4 quaglie pulite e tagliare a metà per il lungo, spruzzare con un pò vino bianco, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta, due foglie di salvia e finire la cottura con coperchio per 10 minuti.
Mettere in una insalatiera le quaglie spolpate e sminuzzate, le verdure e il sugo di cottura, aggiungere 60 gr di pomodori secchi tritati, un trito di un cipollotto crudo (solo il verde), qualche foglia di basilico, unire la pasta, mescolare aggiungendo una grattugiata di ricotta affumicata con la grattugia adatta.