Escargots a la bourguignonne

Tempo e Difficoltà:

2 ore e 30 minuti-media



Ingredienti (per 4 persone):

-50/60 lumache
-250 g di burro
-1 scalogno
-prezzemolo
-sale, pepe, aceto



Preparazione:

Lavate bene le lumache in acqua fredda, versatele in una pentola, copritele d'acqua fredda e portatele lentamente all'ebollizione. Fatele bollire per un paio d'ore. Scolatele ed estraete i molluschi dal guscio, eliminate subito la parte nera degli intestini e lavatele a lungo e ripetutamente in acqua caldissima e aceto, finchè hanno perso il viscido. Lavate bene anche le conchiglie, mettetele in forno per una decina di minuti perchè si asciughino completamente.
Lavorate il burro, fino ad averlo ammorbidito, incorporatevi lo scalogno e il prezzemolo finemente tritati e aggiungete sale e pepe. Mettete un po' di burro in ogni guscio, inseritevi le lumache e tappate il buco con altro burro lavorato. Disponete le lumache negli appositi piatti o in pirofile leggermente imburrate e cuocete in forno per 8 minuti.