Corona di risotto

Tritate mezza cipolla sbucciata e fatela soffriggere in 2 cucchiai di olio. Unite i pelati con il loro sugo, salate, coprite e fate sobbollire per 20 minuti. Staccate le punte degli asparagi (prima scongelati) e fatele insaporire per 3-4 minuti in 10 gr. di burro, con una presa di sale. Tritate la restante cipolla sbucciata con il prosciutto e fate rosolare in una casseruola con 20 gr. di burro. Unite il riso e lasciate insaporire. Passate al mizer i gambi degli asparagi (prima scottati per 5 minuti) con un bicchiere di brodo ed unite il composto al riso. Portate a cottura, mescolando e bagnando con il rimanente brodo proco per volta. Unite il formaggio e le punte di asparagi, amalgamate e versate il riso in uno stampo a corona. Dopo 3 minuti sformate su un piatto da portata caldo, irrorate col sugo di pomodoro e servite.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso
una cipollina
50 gr. di prosciutto crudo
una confezione di asparagi surgelati di 300 gr.
un litro e un quarto di brodo
150 gr. di formaggio morbido da spalmare
300 gr. di pomodori pelati
olio
burro
sale

Preparazione: 45 minuti