Cavatelli ai porri

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida e portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta.
Intanto, riducete a listarelle il porro e fatelo stufare a fuoco moderato, in una larga padella, con una grosse noce di burro, sale, pepe e un  dito di vino bianco.
Quando il porro sarà morbido, unite la panna e i cavatelli già lessati al dente e saltateli per farli insaporire, cospargendoli con l'uvetta ammollata e le mandorle a scaglie. Completate con le lamelle di parmigiano, il cerfoglio e servite subito.

Simile al prezzemolo, il cerfoglio è molto usato nella cucina francese, soprattutto provenzale, per insaporire zuppe, sughi, verdure, carne e pesce.
In alternativa al parmigiano, potete completare questa pasta con abbondanti scaglie di ricotta dura di pecora.