Bigoli in Salsa

Tempo e Difficoltà:

1 ora e 50 minuti-media

Ingredienti (per 6 persone):

-350 g di farina integrale
-150 g di farina di grano duro
-4 uova
-6 grosse cipolle bianche
-300 g di acciughe sotto sale
-prezzemolo
-aceto
-olio extravergine d'oliva
-sale, pepe

Preparazione:

Preparate la pasta con le 2 farine, le uova, un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Fate riposare l'impasto per un ora avvolto nella pellicola. Dopo passate l'impasto in un torchietto di pasta, in modo da ottenere spaghetti lunghi e spessi.
Nel frattempo fate rosolare le cipolle, tagliate finemente in una padella con un po di olio e un pizzico di sale.
Dopo 10 minuti abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un'oretta, unendo qualche cucchiaio di acqua bollente. Alla fine dovranno risultare quasi disfatte.

Lavate le acciughe e sfilettatele, mettetele a bagno in acqua e aceto, asciugatele, tagliatele a pezzetti e bagnatele con l'olio.
Quando le cipolle saranno cotte, aggiugete le acciughe e mescolate il tutto a fuoco lento. Unite il pepe e il prezzemolo tritato.

Lessate i bigoli in acqua bollente e adeguatamente salata, sgocciolateli, conditeli e serviteli.