Amatriciana rossa senza glutine

Imbiondire il guanciale nell'olio e quando sta per raggiungere il colore giusto aggiungere il bicchiere (piccolo) di vino/aceto e lasciare cuocere a fuoco basso. Non appena è sfumato, togliere dalla padella i pezzetti di guanciale e tenerli da parte.
Mettere ora nella stessa padella i pomodori, il peperoncino e farli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto e aggiungere sale a vostro piacimento.

Togliere dal sugo il peperoncino, rimettere il guanciale e dopo un minuto di fuoco il sugo è pronto. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti e, quando sono al dente, scolateli e riversateli nella pentola mescolandoli a fuoco basso per qualche minuto con un pò del pecorino e tutto il sugo di pomodoro e guanciale.

Versare nel piatto di portata, spolverizzare col pecorino rimasto e servire subito.

Ingredienti per 6 persone

500 gr di spaghetti

300 g rguanciale a cubetti consenito

600 gr pelati

2 cucchiai olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere aceto e vino

120 gr pecorino grattugiato

sale

peperoncino