Agnolotti di zucca

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

500 gr di farina

5 uova

sale

acqua

Per il ripieno:

500 gr di zucca

mezza cipolla

50 gr di noci

salvia

Per il condimento:

burro

scalogno

4 cucchiai di sherry

50 gr di uvetta sultanina

sale

pepe

Preparazione:

Per la pasta: su di una spianatoia versate la farina a fontana. Sul buco in mezzo rompete le uova e aggiungete un pizzico di sale. Sbattete le uova aiutandovi con una forchetta, dopodichè impastate il tutto aggiungendo un pò di farina se la pasta risulterà troppo molla, al contrario aggiungete un pò d'acqua tiepida se risulterà essere troppo densa. Dopo averla lavorata, stendete la pasta in tre sfoglie sottili.

Per il ripieno: scaldate il forno e mettete la zucca ad ammorbidire. Schiacciatene la polpa ed unite la cipolla, le noci e la salvia precedentemente tritati. Aggiustate di sale e aggioungete un pizzico di pepe. Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti. Distribuite poi il ripieno sulla pasta e date la forma di agnolotti.

Per il condimento: tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame con abbondante burro. Cuocete, bagnate con lo sherry e continuate la cottura per altri due minuti.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida, aggiungetela allo scalogno. Salate e pepate.

Cucinate gli agnolotti e conditeli con la salsa preparata.