Paella vegetariana

Tempo e Difficoltà:

45 minuti - facile

Ingredienti (per 4-6 persone):

1/2 cucchiaino di fili di zafferano
2 cucchiai di acqua bollente
6 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, affettata
3 spicchi d'aglio, tritati
1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a listarelle
1 peperone giallo, privato dei semi e tagliato a listarelle
1 grossa melanzana, tagliata a dadini
200 gr di riso a grani medi
600 ml di brodo vegetale
450 gr di pomodori, privati della pelle e tritati
115 gr di funghi, affettati
115 gr di fagiolini, tagliati a metà
400 gr di fagioli in scatola
sale e pepe

Preparazione:

Lasciate in infusione lo zafferano nell'acqua bollente in una ciotolina per qualche minuto.

Nel frattempo, fate scaldare l'olio in un tegame per paella e fatevi soffriggere la cipolla per 2-3 minuti. Aggiungete l'aglio, i peperoni e la melanzana e fate soffriggere per 5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 1 minuto, mescolando. Unite il brodo e i pomodori, l'infuso di zafferano e sale e pepe a piacere. Portate a bollore, poi riducete il fuoco e fate cuocere per 15 minuti, scuotendo il tegame spesso e mescolando di tanto in tanto.

Unite alla paella i funghi, i fagiolini e i fagioli e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco e servite immediatamente.