Torta salata dalla Lorena senza glutine

Setacciare la farina sul piano di lavoro disponendola a fontana. Disporre l'uovo, il burro a dadini e il sale nella conca centrale. Lavorare gli ingredienti rapidamente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare per circa un'ora in frigorifero.

Stendere l'impasto freddo con il matterello in una sfoglia spessa 3 mm circa, disporlo nello stampo infarinato e imburrato, premere, forare più volte con una forchetta e staccare con una spatolina oppure con il dorso di un coltello la parte di impasto che sporge dal bordo dello stampo.

Precuocere in forno a 180 °C per 10 min. circa. Rosolare lo speck in una padella. Mescolare in una ciotola le uova con la crème fraiche e il latte, quindi insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Distribuire lo speck sull'impasto precotto, disporvi sopra l'emmental e ricoprire con la miscela di uova e latte. Cuocere la quiche nel forno preriscaldato a 180 °C per 35 min. circa.

Ingredienti:

Impasto:

250 gr Farina Schar

125 gr burro o margarina

75 gr acqua

1 uovo

1 pizzico di sale

Farcitura:

3 uova

300 ml crème fraiche

250 ml latte

300 gr speck

150 gr emmental grattugiato

sale

pepe

noce moscata