Tartare di salmone affumicato con mandaranci e finocchi

Privare il sedano dei filamenti, sbucciare il cetriolo, pulire il finocchio, lavarli tutti e tagliarli a dadini piccoli. Pulire l'insalata, lavarla, asciugarla delicatamente e spezzettarla. Tagliare a dadini piccoli il salmone affumicato, metterli in una ciotola, aggiungervi i dadini di finocchio, cetriolo e sedano. Spremere il succo di un mandarancio, pelare a vivo gli spicchi di quelli rimasti. In una ciotolina mescolare un pizzico di sale e pepe con il succo di mandarancio preparato, facendo sciogliere il sale; unire l'olio e battere leggermente con una forchetta finché si ottiene una salsa ben emulsionata, condire il salmone e tutti i dadini di ortaggi con un poco di salsa. Con quella rimasta condire l'insalata e unirla al salmone. Al momento di servire a tavola la tartare così preparata, completare con gli spicchi di mandarancio tenuti da parte e aggiungere un poco d'erba cipollina.