Riso variopinto

Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro, salatele e lasciatele a perdere l'acqua di vegetazione per circa un'ora. Rassodate l'uovo facendolo cuocere 10 minuti dal momento dell'ebollizione, dopo averlo immerso in acqua fredda. Asciugate le melanzane, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Scolate i pomodori dal liquido di conservazione, tagliateli a pezzi e fateli insaporire per tre-quattro minuti col burro e l'olio. Aggiungete le melanzane, salatele e pepatele, coprite e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Versate il riso in abbondante acqua salata in ebollizione e cuocetelo per 20 minuti circa. Nel frattempo tagliate il prosciutto e la fontina a dadini e l'uovo a pezzettini. Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente, insieme ai capperi e raccogliete il trito in una ciotola. Scolate il riso, versatelo in una zuppiera calda e conditelo con la salsa alle melanzane e con il trito preparato. Mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone
350 g di riso
80 g di fontina
100 g di prosciutto cotto in due fett
30 g di capperi sottaceto
6 olive nere
2 melanzane
un uovo, 6 pomodori pelati, farina, olio, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio, sale e pepe

di Maria Serena Pellicanò