Penne zucca, pancetta e scamorza

Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi la cipolla, soffriggere in un tegame con l'olio versate la pancetta tagliata a piccoli pezzi e fate cuocere per alcuni minuti, unite la zucca ridotta a quadratini aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 15 – 20 minuti (in base alla grandezza dei pezzi in cui è stata ridotta la zucca), se è necessario allungare il sughetto con dell'acqua tiepida o del brodo vegetale.
Portate ad ebollizione l'acqua di cottura della pasta, a bollare buttate le penne rigate e scolate al dente.
Versate la pasta nel sugo, aggiungete fuori dal fuoco la scamorza a piccoli pezzi  e il parmigiano grattugiato.