Passata di fave con burrata e mandorle

Tritate il cipollotto e il sedano e soffriggeteli con un filo di olio e un pezzetto di peperoncino in una casseruola; unite le patate pelate e tagliate a pezzettini, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.

Sbollentate le fave, pelatele e conservatene qualcuna per decorare. Unitele al soffritto. Coprite a filo con acqua bollente e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Frullate con il frullatore a immersione, senza omogeneizzare troppo. Regolate di sale e di pepe e profumate con qualche foglia di basilico sminuzzata.

Distribuite la zuppa nelle fondine e completate con la burrata tagliata a pezzi e le mandorle tritate grossolanamente e tostate in un padellino antiaderente.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di fave già sgranate

1/2 gambo di sedano

1 cipollotto

peperoncino

4 piccole patate novelle

300 gr di burrata

50 gr di mandorle

1 ciuffo di basilico

olio extravergine d'oliva

sale

pepe