Mousse di pomodoro con mozzarelle e fave

Bollite le patate con la buccia, scolatele e passatele al setaccio. Sgranate le fave, immergetele in acqua bollente per 20 secondi, scolatele, raffreddatele in acqua fredda ed eliminate la pellicina esterna. Lavate i pomodori, praticate un’incisione sulla buccia, immergeteli in acqua bollente per 10 secondi, poi togliete la buccia, tagliateli a metà, togliete i semi e fate scolare l’acqua. In un frullatore passate i pomodori con le patate aggiungendo l’olio poi salate e pepate. Tagliate la mozzarella, disponete le fette a corona sul piatto, al centro versate con un cucchiaio la mousse di pomodoro. Cospargete con le fave e servite. (Non mangiare il secondo a pranzo quando si decide di mangiarlo. Consumare con la porzione di pane e di frutta).