Dolcetti di mele e carote

Sbucciare le mele, privarle del torsolo, grattugiarle e metterle in una terrina, spuntare le carote, pelarle, lavarle, grattugiarle, unirle alle mele. Aggiungervi le uova, leggermente battute a parte con una forchetta, la buccia di limone grattugiata e versarvi a filo l'olio.
Mescolare gli ingredienti, unirvi infine lo zucchero e, poco alla volta, la farina mescolata a parte con il lievito e la farina di noce di cocco; amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo negli stampini imburrati e infarinati e cuocere i dolcetti in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa. Toglierli dal forno, sformarli e lasciarli raffreddare; cospargerli infine con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 1,2 kg di dolcetti
250 g di mele, 250 g di carote, 280 g di farina, 200 g di zucchero, 15 g di lievito in polvere, 45 g di farina di noce di cocco, 2 uova, 200 g di olio di mais, la buccia di mezzo limone grattugiata, 1 cucchiaio di zucchero a velo; per gli stampini: 30 g di burro, 30 g di farina; attrezzatura: stampini del diametro di 4 cm; tempo di preparazione: 50 minuti

di Maria Serena Pellicanò