Insalata di riso con gamberetti

Tempo e Difficoltà:

1 ora e 30 minuti - facile

Ingredienti (per 12 persone):

800 gr di riso
200 gr di tonno sott'olio
300 gr di gamberetti sgusciati
7 uova
35 olive verdi
2 limoni
4 cucchiai di maionese
2 peperoni
4 pomodori
200 gr di piselli
4 scampi
capperi
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Lessate il riso insieme ai piselli in abbondante acqua salata. Scolatelo, conditelo con un po' di olio e stendetelo su un piatto per farlo raffreddare. Lessate le uova e sgusciatele. Tagliatene poi 4 a rondelle e 3 a metà. Scottate in acqua salata i gamberetti e gli scampi, snocciolate le olive, spezzettate il tonno e tagliate i peperoni a pezzettini.

Tagliate tre pomodori a dadini e uno a fette. Lavate i capperi. In un recipiente amalgamate tutti gli ingredienti meno gli scampi, il pomodoro tagliato a fette e le uova tagliate a metà, che serviranno per la guarnizione. Unite la maionese, il succo di due limoni e il pepe. Assaggiate e se necessario regolate di sale. Versate tutto il composto su un piatto di portata e dategli una fora a piacere. Guarnite con le fette di pomodoro, le uova e gli scampi.

Il sommelier consiglia

Un vino bianco secco, come il Pinot bianco dei Colli Euganei o il Bianco dei Colli Perugini.