Vitello in Salsa di Mandorle

Tempo e Difficoltà:

30 minuti - facile


Ingredienti (per 4 - 6 persone):

1/2 tazza di farina
1/2 cucchiaino di pepe macinato
6 fettine di vitello
30 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 tazza di pangrattato fresco
150 g di mandorle in polvere
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1 1/2 tazza di brodo di pollo
1/4 tazza di sherry dolce
1/2 tazza di panna per cucinare
100 g di mandorle intere tostate (facoltativo) 


Preparazione:

Mischiate la farina e il pepe in un recipiente di media grandezza. Passatevi la carne e scuotete la farina in eccesso.

Scaldate il burro e l’olio in una grande padella, aggiungete le fettine e rosolatele a fuoco vivace 3 minuti per parte. Toglietele dalla padella e asciugatele su carta assorbente.

Fate dorare il pangrattato nella padella, unite le mandorle in polvere e la cannella. Versate a filo il brodo e lo sherry e mescolate finché la salsa risulterà omogenea. Proseguite la cottura per 2 minuti a fuoco medio fino a quando la salsa non comincia a bollire e ad addensarsi. Aggiungete la panna, fate cuocere ancora per 1 minuto e quindi togliete dal fuoco.

Disponete la carne su un piatto da portata, distribuite la salsa sulle scaloppine e guarnite con le mandorle tostate.

Nota: non sostituite il pangrattato fresco con quello secco, potreste compromettere il sapore e la consistenza della salsa. Al posto dello sherry, potete utilizzare anche del madeira o del marsala.