Vermicelli Croccanti

Tempo e Difficoltà:

50  minuti - difficile


Ingredienti (per 6 persone):

1 tazza di olio di semi
1 cubetto di tofu
100 g di petto di pollo privato della pelle, a dadini
200 g di vermicelli di riso sottili
100 g di gamberetti sgusciati cotti
2 cipollotti tagliati grossolanamente
1 cucchiaino d'aglio sminuzzato
2 uova leggermente sbattute
1/3 tazza di zucchero
3 cucchiai di succo di lime
5 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai d'acqua
2 1/2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
100 g di germogli di soia freschi sciacquati
6 fili d'erba cipollina tagliati in listarelle di 5 cm


Preparazione:

Riscaldate l'olio in un wok. Tagliate il tofu a fettine sottili e poi a listarelle e friggetele finché risultano croccanti. Rosolate il pollo e mettetelo da parte. Friggete i vermicelli fino a farli diventare bianchi e croccanti; scolateli. Eliminate l’olio usato per friggere, tranne 2 cucchiaiate.

Rosolate i gamberetti insieme con le cipolle e l’aglio per 1 1/2 minuto, mescolando, e poi scolateli.

Versate nella padella le uova sbattute e rompetele con una spatola quando iniziano a rapprendersi. Tiratele fuori appena sono cotte. Pulite la padella.

Riunite nel wok lo zucchero, il succo di lime, l'aceto, l'acqua e la salsa di pesce; portate a ebollizione, aggiungete il peperoncino e fate cuocere per 1-2 minuti. Unite i vermicelli fritti alla salsa ottenuta e saltateli a fuoco vivo, mescolando bene. Aggiungete il tofu, il pollo, i gamberetti, i cipollotti, l’aglio e le uova. Riscaldate per 3 minuti circa, mescolando delicatamente.

Trasferite su un piatto da portata e guarnite con i germogli di soia e erba cipollina.
 
CONSIGLI: Piuttosto che incorporare entrambe le uova potete fare una frittatina sottilissima, che arrotolerete e taglierete a striscioline sottili. Disponete i vermicelli a piramide sul piatto da portata e guarnite con le strisce di omelette.