Uova al Salame

Tempo e Difficoltà:

50 minuti - facile


Ingredienti (per 4 - 6 persone):

2 cucchiai di olio d'oliva
1 piccola cipolla tritata
1 piccolo peperone rosso tritato
1 cucchiaino di peperoncino rosso sminuzzato
440 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
6 uova
12 fettine di salame piccante o chorizo
2 cucchiai di prezzemolo tritato


Preparazione:

Preriscaldate il forno a 160°. Scaldate l’olio in una padella di media grandezza, unitevi la cipolla e fatela imbiondire. Aggiungete il peperone e il peperoncino e cuocete per altri 2-3 minuti. Incorporatevi quindi la passata, il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura a pentola scoperta per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferite il tutto in una pirofila poco profonda e con il dorso di un cucchiaio formate sei incavi nella superficie del soffritto dove adagerete le uova sgusciate, uno alla volta.

Disponete sopra il tutto le fettine di salame e passate in forno per 20-30 minuti fino a quando le chiare siano diventate ben ferme, facendo attenzione a non cuocere troppo i tuorli.

Cospargete di prezzemolo e servite immediatamente.

Nota: questa ricetta utilizza il chorizo, un salame rosso dalla grana grossa e da un sapore caratteristico, ma che può essere sostituito da qualsiasi salame piccante. E un piatto perfetto per il brunch o per un pranzo leggero da accompagnare con un'insalatina novella e pane casereccio.