Torta Salata di Olive e Pomodori

Tempo e Difficoltà:

85 minuti - media


Ingredienti (per 1 sformato):

PASTA
2 tazze di farina
90 g di burro a pezzetti
1 tuorlo d'uovo sbattuto
2 o 3 cucchiai di acqua ghiacciata

RIPIENO
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di senape
6 filetti di acciuga sminuzzati
1 cucchiaio di burro
3 piccoli pomodori pelati e sminuzzati   
2 piccole cipolle tagliate a fettine sottili   
1 tazza di olive nere snocciolate
2 cucchiai di basilico finemente tritato
1 cucchiaino di zucchero
1 tazza di gruviera o emmenthal a scaglie


Preparazione:

Preriscaldate il forno a 210°. Per la pasta: mettete la farina e il burro nel mixer e frullate per 30 secondi, finché il composto risulterà friabile. Incorporatevi il tuorlo d'uovo e l'acqua e azionate per altri 30 secondi, finché il tutto sarà amalgamato. Trasferite il composto su una superficie infarinata, impastatelo velocemente con le mani, quindi copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno: frullate nel mixer l'olio, la senape e i filetti di acciuga fino a renderli cremosi. Levate la pasta dal frigorifero e stendetela con un matterello in modo che ricopra il fondo e i bordi di una teglia di 20 cm di diametro. Adagiate la sfoglia nella teglia unta, copritela con un foglio di alluminio e posateci sopra dei fagioli secchi; infornate per 10-12 minuti. Estraete dal forno, eliminate i fagioli e l'alluminio e fate raffreddare. Abbassate il forno.

Spalmate il fondo della sfoglia con la crema di acciughe. Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola e rosolatevi i pomodori e le cipolle fino ad ammorbidirli. Levate dal fuoco, eliminate il liquido in eccesso e versate il composto a base di pomodori sopra lo strato di acciughe. A parte, unite le olive, il basilico e lo zucchero, e cospargete il tutto sopra i pomodori, quindi coprite con le scaglie di formaggio.

Infornate, nel ripiano più basso per 20 minuti, finché la pasta risulterà croccante e il formaggio dorato.

CONSIGLI: Per pelare i pomodori incidete una piccola croce nella parte superiore e immergeteli nell'acqua bollente per 1-2 minuti. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua fredda e pelateli, partendo dall'alto.