Torta di Porri

Tempo e Difficoltà:

40 minuti + 30 minuti in frigo  - media


Ingredienti (per 1 sformato):

PASTA
2 tazze di farina
150 g di burro o margarina a pezzetti
2 cucchiai di succo di limone
2-3 cucchiai di acqua gelata

RIPIENO
1 1/2 cucchiaino di pepe
2 fette di pancetta affumicata a pezzetti
5 porri puliti e tagliati a fettine
1/3 tazza di farina
1 tazza di latte
2 uova leggermente sbattute
1 tazza di formaggio grana a scaglie
1 uovo extra sbattuto


Preparazione:

Preriscaldate il forno a 210°. Per la pasta: miscelate nel mixer 2 tazze di farina, il burro o la margarina fino a ottenere un composto friabile. Incorporatevi il succo di limone e l'acqua, frullate per altri 30 secondi, quindi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettete a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno: rosolate la pancetta in una padella media fino a renderla croccante, aggiungetevi i porri e fate cuocere per 5 minuti, finché si saranno ammorbiditi. Unite 1/3 tazza di farina, il latte e mescolate fino a ottenere una crema densa, quindi fate sobbollire per un altro minuto. Lasciate intiepidire il composto e incorporatevi le uova, il formaggio e il pepe.

Stendete 2/3 della pasta e rivestite il fondo e i bordi di una teglia di 23 cm di diametro che avrete unto in precedenza. Versatevi sopra il ripieno in modo uniforme e copritelo con la restante pasta, dopo averla spianata con il matterello. Sigillate bene i bordi dando loro una forma ondulata e spennellateli con l'uovo in più, quindi praticate sulla superficie tre tagli profondi. Infornate per 30-40 minuti, finché la pasta sarà dorata e croccante.

Servite lo sformato tagliato a fette.

CONSIGLI: I porri hanno un delicato aroma di cipolla e diventano cremosi se cotti a fuoco lento nel burro. La parte bianca è la più tenera, ma potete utilizzare anche 5 cm di quella verde (il resto è troppo duro e filamentoso). Lavateli con cura prima di cucinarli; se tagliate la parte di polpa fino quasi alla base, gli strati si separeranno e potrete facilmente eliminare sotto l'acqua i residui di terra più nascosti.