Soufflé al Formaggio con Salsa di Granchio

Tempo e Difficoltà:

55 minuti - facile


Ingredienti (per 6 persone):

1/4 tazza di pangrattato
1/4 tazza di burro o margarina
1/4 tazza di farina
1 tazza di latte
1/2 tazza di gruviera a scaglie
1/4 tazza di grana grattugiato
1 cucchiaino di senape di Digione
3 uova separate 

Salsa di granchio
1/2 tazza di burro
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di paprika
1 tazza di brodo di pollo
1/2 tazza di panna
200 g di polpa di granchio sfaldata e privata della cartilagine
2 cucchiai di sherry secco
pepe macinato al momento


Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°. Ungete 6 piccole forme da soufflé e cospargetele di pangrattato, eliminando quello in eccesso.

Fate sciogliere il burro o la margarina in una piccola casseruola, unitevi la farina e il latte, e mescolate fino a far addensare il tutto, quindi fate sobbollire per un altro minuto. Levate la besciamella dal fuoco e incorporatevi il gruviera, il grana e la senape; fate sciogliere il formaggio, quindi incorporate i tuorli d'uovo, continuando a mescolare. Trasferite il composto in un grande recipiente.

Montate le chiare a neve in una ciotola asciutta e pulita con una frusta elettrica, incorporatele al composto di formaggio e versate il tutto negli stampi. Mettete in forno per 10-15 minuti, finché i soufflé sono gonfi e dorati. Serviteli con la salsa di granchio.

Per la salsa di granchio: fate sciogliere 1/2 tazza di burro in una piccola casseruola, unitevi 3 cucchiai di farina e la paprika, quindi il brodo di pollo e la panna. Mescolate finché la salsa non si addensa, quindi fate sobbollire per un altro minuto. Aggiungete la polpa di granchio, lo sherry, insaporite con il pepe e servite immediatamente.

Nota: Se preferite, invece che nelle singole forme, potete cuocere il soufflé in un unico stampo grande, per 45 minuti. I soufflé sono cotti quando tremolano leggermente e sono umidi all'interno; potete prepararli in anticipo fino alla fase 2 della ricetta. Coprite e fate raffreddare il composto di formaggio, quindi riscaldatelo appena, prima di incorporarvi le chiare montate.