Pomodori Ripieni di Riso

Tempo e Difficoltà:

120 minuti – media


Ingredienti (per 4  persone):

1  1/2 kg grossi pomodori maturi
1/3 tazza di olio d'oliva
3 grosse cipolle finemente tritate
2/3 tazza di riso
1/4 tazza di concentrato di pomodoro
1 tazza di prezzemolo tritato
sale 
pepe nero macinato al momento
1/2 tazza di acqua
2 cucchiai extra di olio d'oliva


Preparazione:

Appoggiate i pomodori su un tagliere con le basi verso l'alto, quindi tagliatele con un coltello affilato e mettetele da parte. Strizzate lievemente i pomodori per eliminare i semi, poi con un cucchiaino estraete la polpa e tritatela; mettete da parte i gusci.

In una pentola scaldate l'olio, unite le cipolle e lasciatele cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Versate il riso e mescolate a fiamma bassa per 3 minuti. Unite la polpa tritata e il concentrato di pomodoro. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate cuocere per 7 minuti, coperto. Togliete dal fuoco, fate raffreddare un poco, salate e pepate, unite il prezzemolo e mescolate

Preriscaldate il forno a 180°. Farcite i pomodori svuotati con il composto di riso, chiudeteli con le basi e disponeteli in una pirofila.

Versate l'acqua nella pirofila, irrorate con l'olio i pomodori, coprite con carta d'alluminio e infornate. Dopo circa 30 minuti togliete il foglio d'alluminio e fate cuocere scoperto per altri 30 minuti. Servite i pomodori bollenti e bagnati con il fondo di cottura.