Omelette con Patate e Crema di Olive

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - facile


Ingredienti (per 4 - 6 persone):

2 cucchiai d'olio
3 fette di pancetta affumicata a pezzetti
2 patate medie pelate e tagliate a dadini
1 cipolla media tagliata a fettine sottili
6 uova leggermente sbattute
3 cucchiai di latte
pepe macinato al momento
 
Crema di olive   
400 g di tonno in scatola sgocciolato   
1/2 tazza di olive snocciolate
1/4 tazza di olio d'oliva      
1/4 tazza di succo di limone
1 cucchiaio di capperi sgocciolati   
1/2 tazza di prezzemolo tritato   
fettine di limone
timo fresco


Preparazione:

Scaldate l'olio in una grande padella, rosolate la pancetta fino a renderla croccante e asciugatela su carta assorbente; nella stessa padella saltate le patate finché non saranno dorate e mettetele da parte. Infine, soffriggete la cipolla finché sarà morbida e rimettete nella padella la pancetta e le patate.

Unite in un recipiente le uova e il latte, e versate nella pentola. Pepate a piacere, coprite e fate cuocere, a fuoco lento, per 10-15 minuti finché il tutto si sarà addensato.

Per la crema di olive: mettete nel mixer il tonno, le olive, l'olio, il succo di limone e i capperi e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Spalmate la crema di olive sull'omelette e spolverizzatela di prezzemolo. Decorate a piacere con fette di limone e rametti di timo.

Nota: Questa crema di olive in Francia è chiamata "tapenade" e viene spesso abbinata alle uova sode servite come antipasti; provate anche a spalmarla sui cracker o sul pane tostato.