Navarin di Agnello

Tempo e Difficoltà:

110 minuti - facile


Ingredienti (per 6 persone):

1 kg di cosciotto d'agnello  a pezzetti
1/4 tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di burro
2 cipolle medie affettate
2 radici di pastinaca a pezzetti
2 carote a pezzetti
2 gambi di sedano a pezzetti
1 spicchio d'aglio schiacciato
400 g di pelati in scatola a pezzetti non sgocciolati
1/4 tazza di farina           
1 tazza di brodo di pollo
2/3 tazza d'acqua
2/3 tazza di fagiolini a pezzetti
1/2 tazza di prezzemolo tritato
2 cucchiai di foglie di menta fresca tritata
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
pepe macinato al momento
1 cucchiaio di senape di Digione


Preparazione:

Preriscaldate il forno a 150°. Eliminate dalla carne il grasso in eccesso e le ossa e tagliatela in cubetti di 2 cm. Scaldate l'olio e il burro in una grande pentola e scottatevi la carne, in due volte, levandola a mano a mano dalla casseruola e asciugandola su carta assorbente.

Nella stessa pentola rosolate le cipolle, aggiungetevi la pastinaca, le carote, il sedano e l'aglio e fate cuocere finché le verdure saranno morbide; unitevi la farina, 1 pomodori, il brodo di pollo, e l'acqua, e mescolate fino ad addensare il tutto. Aggiungete i fagiolini, il basilico, la mente e il timo, e in ultimo la carne.

Trasferite tutti gli ingredienti in una pirofila, coprite e infornate per 1-1 1/2 ora finché l'agnello sarà morbido.

Nota: La carne, durante la cottura, sprigionerà ì suoi succhi diluendo la densità della salsa.