Melanzane Ripiene

Tempo e Difficoltà:

105 minuti - facile



Ingredienti (per 6  persone):

3 piccole melanzane
1 cucchiaio di sale
1/2 tazza di olio d'oliva
2 spicchi di aglio schiacciati
4 pomodori maturi sminuzzati
3 cipolle medie a fettine sottili
1/3 tazza di acqua
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2-3 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di zucchero
sale
pepe nero macinato al momento


Preparazione:


Togliete il picciolo alle melanzane e dividetele a metà nel senso della lunghezza; incidete profondamente ogni mezza melanzana, lasciando una distanza di 1,5 cm a ogni estremità. Cospargetele di sale e ponetele in una terrina di acqua ghiacciata per almeno 30 minuti; scolatele e strizzatele con carta assorbente.

In una padella scaldate metà dell'olio, unitevi le cipolle e l'aglio, quindi fate cuocere a fuoco medio per 5 mimi ti finché le cipolle risultano morbide. In una terrina mescolate le cipolle con 1 pomodori, il pepe e il prezzemolo.

Preriscaldale il forno a 160°. Scaldate nella padella il resto dell'olio e doratevi le melanzane a fuoco medio. Togliete le melanzane dalla padella, riponetele in una pirofila e farcite le fenditure con il composto a base di pomodori. Infine versate nella pirofila una miscela composta da succo di limone, acqua e zucchero, coprite e infornate per 45-50 minuti, irrorando di tanto in tanto le melanzane con il fondo di cottura. Cospargetele di prezzemolo, versatevi sopra il sugo e servite.