Manzo al Curry Rosso

Tempo e Difficoltà:

60 minuti + 15 minuti di ammollo - media


Ingredienti (per 6 persone):

6-10 peperoncini rossi secchi, ammollati in acqua calda per 15 minuti
5 foglie di lime secche ammollate in acqua calda per 15 minuti
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di pasta di gamberetti
1 radice di citronella sminuzzata
1 cipolla media tagliata finemente
4 spicchi d'aglio
1 pezzetto di zenzero tailandese di 2 cm o 1 cucchiaio di polvere di laos
2 cucchiai di olio di semi
800 mi di latte di cocco
1 kg di manzo per brasato
1 peperoncino rosso fresco privato dei semi e sminuzzato
200 g di fagiolini tagliati a pezzetti
2 cucchiai di salsa di pesce


Preparazione:

Scolate i peperoncini secchi, apriteli a metà e privateli dei semi. Scolate le foglie  di lime.

Saltate i semi di coriandolo, i semi di cumino e la pasta di gamberetti in un
wok asciutto finché iniziano a profumare intensamente. Passate nel mixer, insieme alla radice di citronella, la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Aggiungete i peperoncini e le foglie di lime e frullate finché otterrete un composto omogeneo.

Friggete il composto nell'olio per 3-4 minuti, poi incorporatevi il latte di cocco, e proseguite la cottura, a fiamma bassa, per 25 minuti finché l'olio comincia ad affiorare in superficie.

Nel frattempo, tagliate la carne in striscioline larghe 2 cm. Unitele alla salsa, aggiungete il peperoncino fresco e i fagiolini e lasciate rosolare a fuoco lento finché tutto sarà cotto. Regolate la quantità di salsa di pesce secondo il vostro gusto.

Servite con del riso e decorate con un ciuffetto di coriandolo o con fettine di cetriolo.

CONSIGLI: Fate sempre attenzione quando utilizzate i peperoncini. Se preferite un gusto meno piccante riducete un po' le dosi previste dalla ricetta.