Manzo al Curry

Tempo e Difficoltà:

125 minuti - media


Ingredienti (per 6 persone):

750g di manzo per brasato
3 peperoncini rossi secchi privati dei semi
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti
1 pezzetto di zenzero tailandese di 2 cm
1 radice di citronella tagliata grossolanamente
4 spicchi d'aglio
1/4 tazza di olio di semi
1 cipolla media tagliata finemente
1 bastoncino di cannella
2 chiodi di garofano
4 semi di cardamomo
8 foglie di curry o 3 foglie d'alloro
400 ml di crema di cocco
2 cucchiai di burro di arachidi
2 cucchiaini di aceto bianco o di concentrato di tamarindo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa di pesce

Preparazione:

Tagliate la carne in cubetti di 2 cm.

Saltate i peperoncini, i semi di coriandolo e la pasta di gamberetti in un wok finché non profumano.

Passateli nel mixer oppure pestateli in un mortaio, insieme allo zenzero, alla radice di citronella e all'aglio finché otterrete un impasto omogeneo.

Riscaldate l'olio e fatevi rosolare la cipolla. Sospingetela in un angolo del wok e friggetevi l'impasto di spezie e gamberetti. Dopo 2-3 minuti, aggiungete le spezie intere e le foglie di curry o di alloro con un cucchiaio d'acqua. Mescolate e proseguite la cottura finché tutto il liquido è evaporato.

Aggiungete la carne e mescolate con cura in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Incorporate la crema di cocco, il burro di arachidi e 1 1/2 tazza, d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco lento per 1 ½ - 1 ¾  ora, mescolando di tanto in tanto.

Stemperate l'aceto o il tamarindo in 2-3 cucchiaiate della salsa e incorporate alla carne. Regolate il condimento, aggiungendo zucchero o salsa di pesce. Cuocete per altri 5-6 minuti. Servite caldo  meglio se con del riso.