Insalata Rustica di Fagioli

Tempo e Difficoltà:

175 minuti - facile


Ingredienti (per 4  persone):

1 tazza di cannellini secchi
2 pomodori
2 cipolle sottilmente affettate
3 cipollotti tritati
1/3 tazza di prezzemolo fresco tritato
1/2 peperone rosso tagliato a listarelle

CONDIMENTO
1/4 tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di aneto fresco tritato
sale
pepe nero macinato al momento
5 filetti di acciuga in scatola scolati


Preparazione:

Mettete i fagioli in una pentola di media grandezza, copriteli d'acqua, portate a bollore, togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per un'ora. Scolate i fagioli, sciacquateli, rimetteteli in pentola, coperti d'acqua, portate li bollore e riducete la fiamma. Fate cuocere coperti per 40 minuti, finché i fagioli risultano teneri, quindi scolateli.

Per pelare i pomodori incideteli leggermente a croce sulla sommità, metteteli in acqua bollente per 1-2 minuti e subito dopo in acqua fredda. Pelateli partendo dall'alto. Tagliate i pomodori a metà, strizzateli lievemente per eliminare i semi e sminuzzateli.

Mettete i fagioli in un'insalatiera, unite i pomodori, le cipolle, i cipollotti, il peperone, il prezzemolo e mescolate bene. Per il condimento: miscelate bene l'olio con il succo di limone, l'aneto, il sale, il pepe e versate sull'insalata. Mescolate, coprite e mettete in frigorifero per 1 ora.

Tagliate i filetti di acciuga a striscioline e disponeteli sull'insalata.