Insalata di Spinaci e Arance

Tempo e Difficoltà:

15 minuti - facile


Ingredienti (per 4 - 6 persone):

4 arance medie
10-12 foglie di spinaci
1 cipolla rossa affettata
1/2 tazza di olive nere snocciolate
1/3 tazza di olio d'oliva
1/4 tazza di aceto di vino rosso
1/4 tazza di pinoli tostati


Preparazione:

Disponete le arance sopra un tagliere. Asportate su ogni lato due fette di circa 2 cm e sbucciatele al vivo. Con un coltellino affilato, suddividete le arance a spicchi tagliando tra la membrana e la polpa. Eseguite questa operazione sopra una terrina in modo da raccogliere il succo.

Lavate e asciugate gli spinaci, facendo attenzione a rimuovere i residui di terra. Spezzettate le foglie e disponetele in un grande recipiente. Unitevi la cipolla affettata, le arance e le olive nere.

Emulsionate l'olio con l'aceto in una ciotola fino a ottenere una salsa omogenea.

Versate il condimento sull'insalata e mescolate bene. Trasferite in un'insalatiera, aggiungete i pinoli e servite immediatamente.