Insalata di Maiale Arrosto

Tempo e Difficoltà:

20  minuti - facile


Ingredienti (per 4 - 6 persone):

350g di maiale arrosto con la cotenna
3 cucchiai di arachidi tostate senza sale
200g di gamberetti cotti sgusciati
1 carota media a striscioline e lasciata in acqua fredda
1 grossa cipolla rossa affettata finemente
1 grosso cipollotto tagliato finemente
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 cucchiaio di trito di menta
1 cucchiaio di basilico tritato
1/2 peperoncino piccante privato dei semi e sminuzzato
3 cucchiai di salsa di pesce
3 cucchiai di succo di lime
zucchero
1 cipolla media tagliata finemente
4 spicchi d'aglio sminuzzati
3 cucchiai di olio


Preparazione:

Tagliate il maiale a striscioline. Tritate le arachidi nel mixer.

Riunite in una ciotola il maiale, i gamberi, la carota ben sgocciolata, il cipollotto e la cipolla.

Mescolate le arachidi, il coriandolo, la menta, il basilico e il peperoncino, e versate la metà del composto sull'insalata, rimestando delicatamente. Unite il succo di lime e la salsa di pesce, condite con zucchero a piacere e date un'altra mescolata.

Disponete su un piatto da portata, coprite con un foglio di pellicola trasparente e conservate in frigo fino al momento di servire.

Rosolate la cipolla e l'aglio nell'olio finché sono croccanti. Scolate con una schiumarola su carta assorbente.

Distribuite il soffritto sull'insalata insieme al resto del trito d'erbe e di arachidi.

CONSIGLI: Potete preparare questa insalata anche con arrosto di vitello o pollo sminuzzato, oppure con calamari bolliti ad anelli.