Gamberi con Crema al Curry

Tempo e Difficoltà:

40  minuti - facile


Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di gamberi freschi
1 cipolla inedia tagliata finemente
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino d'aglio tritato
1 cucchiaino di zenzero tritato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 peperoncino rosso privato dei semi e sminuzzato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di pasta di gamberetti
400 ml di crema di cocco
1 cucchiaino di concentrato di tamarindo
2 cucchiai di salsa di pesce
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 cucchiaio di radice di citronella tritata


Preparazione:

Sgusciate i gamberi lasciando intatte le code. Praticate un'incisione sul dorso ed eliminate la vena centrale. Aprite e appiattite bene i gamberi.

Rosolate la cipolla nell'olio e passatela al mixer insieme all'aglio, allo zenzero, al peperoncino e alla citronella fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il coriandolo, la curcuma e la pasta di gamberetti e versate un poco di crema di cocco.

Fate cuocere per 5 minuti il composto nella padella in cui avete rosolato la cipolla. Aggiungete il resto della crema di cocco e il tamarindo. Portate quasi a ebollizione, riducete la fiamma e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.

Incorporate 1/3 tazza d'acqua, i gamberetti e la salsa di pesce e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Completate la crema al curry con le foglie di coriandolo e servite immediatamente con del riso.

Nota: la pasta di gamberetti è più saporita se lievemente tostata. Avvolgetela in un foglio di alluminio e fatela rosolare 2 minuti per parte in un wok asciutto. Conservate sempre la pasta di gamberetti in un barattolo chiuso ermeticamente e al riparo dalla luce.

CONSIGLI: Privali dei semi, i peperoncini risultano meno piccanti. Utilizzate guanti di gomma quando li toccate e poi lavateli con acqua e sapone.