Fagottini di Agnello

Tempo e Difficoltà:

65 minuti - media

Ingredienti (per 6 persone):

6 filetti (500g) di agnello magro
3 cucchiai di olio d'oliva
2 piccole cipolle affettate
2 melanzane lunghe affettate diagonalmente
1 pacchetto di pasta filo
1/4 tazza extra di olio d'oliva
100 g di feta o di formaggio halloumi
1/2 cucchiaino di rosmarino secco

SALSA DI POMODORO ALLE ERBE
2 grossi pomodori maturi sminuzzati
1 spicchio di aglio schiacciato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico fresco
2 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaino di zucchero


Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°. Eliminate il grasso in eccesso e i nervi dalla carne. Riscaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella, unite le cipolle e fatele cuocere a fiamma media per 4 minuti, finché sono morbide, mescolando di tanto in tanto. Trasferite le cipolle in un piatto, aggiungete un cucchiaio di olio nella padella e friggetevi le fette di melanzana, 2 minuti per ogni lato finché sono leggermente dorate, scolandole su carta assorbente.

Scaldate l'olio rimasto e rosolate la carne a fiamma alta per 1 minuto; ponetela da parte a raffreddare, quindi tagliatela diagonalmente a fettine di 1 cm.

Disponete un foglio di pasta sul tavolo da cucina con il lato più corto verso di voi; spennellate leggermente di olio d'oliva, sovrapponetevi un altro foglio, spennellatelo di olio e ripetete l'operazione con un terzo foglio. Ponete un mucchietto di carne di agnello nel centro, a 10 cm dal lato corto della sfoglia e a 8 cm dagli altri lati, ricopritelo di cipolle, melanzana, feta sbriciolata e rosmarino, quindi ripiegate sul ripieno il lembo stretto, poi quelli lunghi, e infine arrotolate formando un fagottino che spennellerete d'olio. Ripetete la stessa operazione col resto della pasta e degli ingredienti, per un totale di sei fagottini. Infornate per 25 minuti, finché sono ben dorati e serviteli con salsa di pomodoro alle erbe.

Per la salsa di pomodoro alle erbe: mescolate tutti gli ingredienti in un pentolino, ponetelo a cuocere a fuoco medio, portate a bollore e abbassate leggermente la fiamma. Fate cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il liquido è quasi del tutto evaporato. Servite la salsa calda.

Nota: La salsa di pomodoro alle erbe può essere aggiunta al ripieno dei fagottini.