Cosciotto d'Agnello Speziato

Tempo e Difficoltà:

155  minuti - media


Ingredienti (per 6 persone):

1 cosciotto di agnello (2 kg)
1 cucchiaio di succo di limone
pepe nero macinato
1 testa di aglio non spelata
2 cucchiai di ghee (burro)
1 1/2 cucchiaio di coriandolo macinato
2 cucchiaini di cumino macinato
2 bastoncini di cannella
2 chiodi di garofano
4 foglie di alloro
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
4 cardamomi aperti e lievemente schiacciati
1 1/2 tazza di acqua
1/2 tazza di panna o di yogurt


Preparazione:

Scartate il grasso della carne e spennellatela con il succo di limone e il pepe. Ponetela in una pentola con il ghee e la testa di aglio. Arrostite in forno a calore medio per circa 50 minuti, finché gli spicchi di aglio si saranno ammorbiditi.

Eliminate la pelle dell'aglio (lo si deve poter fare con facilità). Schiacciate l'aglio,
stendetelo in modo uniforme sull'agnello e spolverizzate con il coriandolo e il cumino. Aggiungete i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano, l'alloro, il peperoncino in polvere e il cardamomo.

Fate cuocere la carne per altri 50 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura. Togliete l'arrosto dal forno e lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo.

Aggiungete l'acqua al sugo di cottura e fate rapprendere a fuoco vivo. Scartate le spezie rimaste intere, incorporate la panna o lo yogurt e fate scaldare. Versate il sugo sulle fette di agnello e scaldate.

CONSIGLI: Per un effetto migliore, disossate il cosciotto e farcitelo con mandorle e albicocche secche prima di cuocerlo.