Cassoulet

Tempo e Difficoltà:

145 minuti  -  media


Ingredienti (per 6 persone):

300 g di cosce di pollopelate e disossate
300 g di carne di agnello magra disossata
300 g di carne di maiale magra disossata
1/4 tazza di lardo o di burro
2 cipolle medie a pezzetti
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 gambi di sedano a pezzetti
1 cucchiaio di farina
400 g di pelati in scatola a pezzetti non sgocciolati
1 tazza di vino bianco secco
1 cucchiaino di timo fresco
2 foglie d'alloro
3 chiodi di garofano
pepe macinato al momento
400 di fagioli cannellini in scatola sgocciolati
100 g di salame a pezzetti


Preparazione:

Eliminate dalla carne il grasso in eccesso e tagliatela in cubetti di 2 cm. Scaldate il lardo o il burro in una casseruola e rosolatevi uno alla volta, il pollo, l'agnello e il maiale per 2-3 minuti, levando la carne appena scottata e aggiungendovi la successiva.

Rosolate nella stessa casseruola le cipolle, l'aglio e il sedano per 1 minuto. Unite la farina, i pelati e il vino e mescolate fino ad addensare il tutto, quindi proseguite la cottura per 1 minuto. Aggiungete il timo, le foglie d'alloro, i chiodi di garofano e pepate a piacere; portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire, senza coperchio, per 10 minuti.

Aggiungete nella casseruola le carni già scottate con i fagioli, coprite e fate cuocere per 1 ora, finchè non saranno tenere. Incorporate il salame, coprite e fate cuocere per altri 30 minuti. Levate dal fuoco ed eliminate le foglie d'alloro.