Soufflé di riso

Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo in una ciotola con 1 noce di burro. Riducete la mozzarella a dadini e incorporateli al riso. Insaporite con 1 grattatina di noce moscata, aggiungete 4 cucchiaini di parmigiano, mescolate bene e incorporate i tuorli.
Montate gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche e uniteli al mix di riso, mescolando delicatamente con una spatola sempre nello stesso senso per non smontarli.
Imburrate uno stampo di coccio con i bordi alti e riempitelo fino a metà con il composto. Cuocete il soufflé in forno già caldo a 180° per circa 20-25', finchè si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata.