Scorzonera

Prezzo Indicativo: € 2,00 al Kg

E' una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Composite (a cui appartengono anche i carciofi) di cui si consuma la radice robusta e carnosa. Ha forma allungata e rivestita da una corteccia grigio-marrone con polpa bianca; il sapore è leggermente amaro ma gradevole. Gusto deciso, con un retrogusto amarognolo che tuttavia si presenta piacevole al palato, ha lunghezza e dimensioni simili all'asparago, se non fosse che il suo rivestimento scuro è decisamente più resistente e coriaceo; l'interno del gambo offre al contrario una polpa tenera e bianca.Si estrae dal terreno in autunno e la varietà più pregiata è quella del Gigante di Russia, caratterizzata dal suo sapore poco amarognolo.

La provenienza

Le coltivazioni sono diffuse in molte regioni d'Italia, ma sono presenti in particolare in Liguria, Piemonte, Lombardia,Veneto, Emila Romagna, Toscana e Puglia.

Occhio a...

La scorzanera, deve presentarsi, al momento dell'acquisto, ben pulita, di consistenza soda e priva di ammaccatture. Al tatto la polpa deve risultare molle.

La conservazione

Va tenuta in frigorifero dopo averla pulita e asciugata bene. Si conserva per circa 8 giorni. Meglio avvolgerla con della carta ed è sconsigliato riporla in contenitori di plastica.

Le proprietà

Indicata per i periodi di convalescenza grazie alla vitamina C che contiene, oltre che al calcio e al fosforo. Indicata anche per chi soffre di diabete.