Salama da sugo

Prezzo indicativo

€ 18,00 al Kg

La salama da sugo

Le prime notizie storiche risalgono ben al XV secolo, veniva apprezzata da Lorenzo il Magnifico e Ercole II d'Este, nel 1722 in un poemetto intitolato "Salameide" alcune ottave sono dedicate alla salama da sugo; la cita persino il Carducci in alcune lettere alla famiglia Finzi Contini.

Preparata con parti varie macinate del maiale come lingua, fegato e coppa del collo, viene speziata con chiodi di garofano, pepe, cannella, noce moscata e sale, aromatizzando il tutto con vino rosso. Insaccata nella vescica dell'animale, viene stagionata per circa 1 anno appesa al soffitto o posta sotto la cenere in un luogo fresco, areato e buio.

In cucina

La cottura deve avvenire per lessatura mantenendo la salama appesa a un cucchiaio nell'acqua in ebollizione perché non venga a contatto con le pareti e il fondo della pentola.