Cotechino

Prezzo indicativo

fresco: € 13,50 al Kg
precotto: € 7,50 al Kg

Il cotechino

Riconosciuto come salume a Indicazione Geografica Protetta, il cotechino di Modena viene prodotto da carni magre di maiali, ricavate dalla muscolatura striata, dal grasso e dalla cotenna. Successivamente triturate a grana media, condite con sale, zucchero, pepe, spezie e aromi naturali, lasciate marinare nel vino rosso. Si insacca quindi la farcia in un budello, prima lavato, sgrassato e conservato sotto sale per molto tempo.

Si procede all'asciugatura della farcia, alla cottura, stufato, scolato, lavato e fatto raffreddare; viene commercializzato come lo zampone, anche precotto. Si presenta con la classica forma cilindrica, al taglio risulta rosato, dal tipico profumo. Il sapore giustamente sapido con un retrogusto al dolce e allo speziato.

Variante: il musetto friulano, preparato con un trito molto fine di muscolo, cotenna e muso del maiale, aromatizzato con spezie varie e vino bianco.

In cucina

La cottura deve avvenire tramite immersione in acqua portata poi ad ebollizione.