Filetto di maiale al limone

Tempo e Difficoltà:

30 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

600 gr di filetto di maiale, pronto per la cottura
4 fette di pancarré per tramezzini, senza crosta
100 gr di dadini di bacon
una scatola di piselli surgelati
succo e scorza di limone
farina quanto basta
burro quanto basta
vino bianco per cucinare, secco
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Eliminate le punte dal filetto di maiale (potete poi tritarle e riutilizzarle, insieme ad altri tipi di carne, per preparare un ragù). Dividete il filetto in 4 fette spesse, infarinatele e rosolatele in burro e poco olio d'oliva, da entrambe le parti, finché non saranno dorate.
Salatele, pepatele, spruzzatele con poco vino bianco e lasciatelo evaporare.

Spennellate intanto, con burro fuso, le fette di pancarré da entrambi i lati. Tostate le fette in forno ben caldo, finché non saranno dorate. Appoggiate su ogni fetta i medaglioni di filetto, circondateli con pisellini e dadini di bacon che avrete fatto insaporire nel burro, in una padella, quindi irrorate il tutto con il fondo di cottura della carne in cui avrete aggiunto succo e scorza grattugiata di un limone. Servite ben caldo.

Lo chef consiglia

Ottimo secondo di carne, dal gusto delicato e raffinato, da servire dopo un primo piatto che vanti le stesse qualità culinarie, come la Zuppa di chiodini, zucca e porro