Fantasia di verdure lesse

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 20 minuti

Ingredienti:

200 gr. di coste di bietola lessate
2 finocchi lessati
2 carote lessate
2 uova sode
un cucchiaino di capperi
2 cetriolini sott?aceto
prezzemolo
un cucchiaio d?aceto
5 cucchiai di olio extravergine d?oliva
sale e pepe.

Composizione:

In una ciotola amalgamare il tuorlo di un uovo sodo all?olio, unire aceto, capperi, cetriolini tritati e regolare di sale e pepe.

Tagliare tutte le verdure a listelle, adagiarle in un largo piatto da portata e cospargerle con la salsa preparata;
distribuirvi sopra il rimanente uovo sodo a fettine, guarnire con foglioline di prezzemolo e servire.