Tonno alla romana

Praticate nei tranci di tonno delle piccole incisioni equidistanti e introducetevi dei pezzetti di foglie di basilico e mentuccia e una lamella di aglio. Insaporite con sale e pepe, poi spargete sui due lati un velo di farina.
Fate scaldare l'olio in una larga padella dove le fette di tonno possano stare in un solo strato, quindi adagiatevele e friggetele 1 minuto per parte, a fuoco vivo. Poi abbassate la fiamma e cuocete altri 2 minuti per parte.
Versate sul pesce il concentrato di pomodoro, che avrete sciolto in un mestolino di acqua bollente, e fate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, finchè il sugo si sarà un pò addensato. Trasferite la preparazione su un piatto caldo e servite.