Spirali all'acciuga

Mettete la farina sulla spianatoia. Stemperate il lievito di birra in poca acqua tiepida e unitelo alla farina. Aggiungete 3 cucchiai d'olio e 1 pizzico di sale. Lavorate la pasta con le mani, aggiungendo circa 1,5 dl di acqua finchè otterrete un composto omogeneo. Formate una palla, lasciatela lievitare per circa 30' e poi stendetela in una sfoglia sottile con un matterello.

Dissalate le acciughe, diliscatele, tagliatele a pezzetti e conditele con 1 cucchiaio d'olio. Pepate e unite le olive ridotte a rondelle. Distribuite il composto sulla pasta con un cucchiaio, lasciando tutto intorno un bordo libero di 2 cm.

Arrotolate la pasta su se stessa e formate un rotolo, tagliatelo a tronchetti di 3-4 cm e metteteli in una teglia leggermente unta d'olio. Spennellate la superficie delle spirali di pasta con l'olio rimasto e cuocete in forno già caldo a 180° per 40', fino a quando la sfoglia sarà gonfia e la superficie dorata.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di farina

20 gr di lievito di birra

4 acciughe sotto sale

200 gr di olive verdi snocciolate

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale

pepe