Sgombri al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 50 minuti

Ingredienti:

4 sgombri di circa 300 g ciascuno
1 tazza di salsa di pelati
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 peperoncino rosso
sale

Composizione:

Pulite gli sgombri, privandoli delle branchie e delle viscere.
Disponeteli in una pesciera(tegame ovale), nella quale stiano quasi di misura e rosolateli a fiamma ridotta, nell'olio bollente, rigirandoli con cautela.

Quando saranno dorati da tutti i lati, copriteli con uno strato di salsa di pelati, stemperata in altrettanta acqua tiepida;
cospargeteli di semi di finocchio, prezzemolo e peperoncino tritati;
bagnateli con un filo d'olio e fateli cuocere piano, coperti, per 30 minuti.