Sgombri al sakè

Sventrate gli sgombri, privateli della testa, poi tagliateli a tronconi. Lavateli e asciugateli: Versate in un wok il sakè e, quando sarà ben caldo, adagiatevi il pesce. Spargetevi sopra lo zenzero tagliato a lamelle, poi unite il vino bianco e fate cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti, in modo che la componente alcolica sfumi.
Chiudete il wok con un coperchio di diametro inferiore, affinchè possa appoggiarsi sul pesce. Lasciate sobbollire a fuoco medio per una decina di minuti, poi profumate con la salsa di soia, distribuendola su tutto il pesce e continuate la cottura per alcuni minuti, in modo da far restringere il fondo. Togliete dal fuoco e servite ben caldo.