Papaline alla mugnaia

Composizione:

Lavate i pesci;
puliteli con cura e privateli delle teste e della lisca con tutta la coda.
Marinateli brevemente in acqua e sale;
poi sgocciolateli, infarinateli moderatamente e dorateli nel burro.

Appena dorati, trasferiteli nel piatto di portata e deglassate il burro della padella con un succo di limone;
cospargete la salsa di prezzemolo tritato e pepe;
poi versatela bollente sui pesci caldi, già disposti nel piatto da portata(preriscaldato).